La cucina milanese della tradizione: risotto, ossobuco e panettone

Milano vanta una tradizione culinaria ricca di sapori autentici e piatti iconici. Tra questi, il risotto alla milanese, l’ossobuco e il panettone rappresentano i capisaldi della cucina tradizionale, simboli della storia e della cultura gastronomica della città.

Il risotto alla milanese è uno dei piatti più celebri della cucina lombarda. Caratterizzato dal suo colore dorato, grazie all’utilizzo dello zafferano, questo piatto affonda le sue radici nel Rinascimento. La tradizione racconta che la ricetta nacque quasi per caso, quando un apprendista pittore aggiunse zafferano al riso per stupire gli ospiti di un banchetto nuziale. Il risultato fu un successo e il risotto divenne una pietanza immancabile sulle tavole milanesi. Preparato con riso Carnaroli o Vialone Nano, burro, midollo di bue e brodo, il risotto alla milanese è oggi un simbolo di raffinatezza e semplicità, spesso servito accanto a un altro piatto simbolo della città: l’ossobuco.

Forse qualcuno non sa cosa sia l’ossobuco. Esso non altro che uno stinco di vitello tagliato trasversalmente e cotto lentamente in un soffritto di cipolla, carota e sedano ed è un altro piatto che racconta l’anima di Milano. La carne diventa tenerissima grazie alla lunga cottura e si sposa perfettamente con il risotto, creando un abbinamento perfetto. La parte centrale, l’osso ricco di midollo, è una prelibatezza che rappresenta il cuore del piatto. Tradizionalmente l’ossobuco viene arricchito dalla gremolada, una miscela di prezzemolo, aglio e scorza di limone che aggiunge freschezza e sapore.

Nessuna tradizione culinaria milanese sarebbe completa senza il panettone, il re delle tavole natalizie. Questo dolce soffice e ricco, fatto con farina, burro, uova, uvetta e canditi, ha una storia che risale al Medioevo. La leggenda narra che fu inventato da un giovane cuoco, Toni, per salvare un pranzo di Natale alla corte di Ludovico il Moro. Il “pan de Toni” divenne presto sinonimo di festa e gioia. Oggi, il panettone milanese è riconosciuto in tutto il mondo, reinterpretato in chiave moderna con varianti al cioccolato, pistacchio o senza canditi, ma sempre legato alle sue origini.

Questi tre piatti rappresentano l’essenza della tradizione culinaria milanese, un connubio di storia, cultura e gusto. Dai ristoranti stellati alle trattorie di quartiere, Milano celebra le sue radici gastronomiche, attirando appassionati da ogni parte del mondo. Che si tratti di assaporare un cremoso risotto, gustare un ossobuco tenero o concludere il pasto con una fetta di panettone, la cucina milanese è un’esperienza che conquista tutti i sensi. E con il Natale alle porte è proprio il momento giusto per gustare piatti prelibati e un buon panettone!

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